Неповрежденные плоды длиной 5—7 см моют, замачивают в холодной воде на 6 ч, меняя воду через каждые 2 ч. Затем укладывают их в подготовленные банки, на дно которых кладут специи — укроп, листья хрена, перец горький, разрезанный вдоль без семян, половинки зубков чеснока, душистый перец в той же пропорции, что и для огурцов. Затем банки заливают горячей (80°С) заливкой, состоящей из 4%-ного рассола с добавлением 100 г 6%-ного уксуса на 1 л рассола, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют при температуре 100°С: вместимостью 1,0 л,— 8 минут, бутыли вместимостью 3,0 л — 12—15 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность укупорки и подвергают воздушному охлаждению.