Продукты: 1 большая тушка петуха, 150 г свежего сала, 50 г сливочного масла, 300 г грибов,
2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 3 ст. ложки муки,1 ст. ложка томатной пасты, 400 г красного сухого вина, 50 г коньяка, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу. Приготовление. Птицу нарезать порциями и посыпать мукой. Масло разогреть, добавить нарезанное кубиками сало, мелко рубленые лук и чеснок, куски мяса и обжарить. Залить вином, коньяком и разведенной водой томатной пастой. Приправить по вкусу. Хорошо закрыть крышкой и варить на слабом огне. До готовности блюда добавить грибы и доварить. Подавать посыпанным мелко рубленой зеленью петрушки. Если надо, снять часть жира с соуса.